Pasteten Terrinen
Hasenpastete mit gerösteten Pignoli
In diese Pastete vom Hasen habe ich geröstete Pignoli, Rosmarin und Majoran zugefügt. Natürlich darf auch das Pastetengewürz in der Mischung von ....
Frau DDr. Fischer hat mir zwei Hasen zukommen lassen. Na das war eine günstige Gelegenheit für eine Hasenpastete. Die Hasen waren ganz frisch, dufteten fein - und gingen bis zum Kochtag in die Tiefkühltruhe.
Ich habe alles brauchbare Fleisch von den Knochen abgelöst. Es ergab 1,6kg Fleisch für die Fülle, die 4 Rückenfilet-Stücke habe ich als Einlage in der Pfanne kurz angeröstet. Die Fülle habe ich mit 600g gemischtem Faschiertem ergänzt.
Neben Pfeffer, Salz, Majoran und Rosmarin habe ich die klassische Pastetengewürzmischung von Grkinic (Wiener Naschmarkt) verwendet. Geröstete Pignoli sollen der Pastete etwas Pfiff verleihen.
Gebunden habe ich mit 3 Eiern und etwa 100g Creme Fraiche.
Je nach Größe der Pastetenform backe ich bei 210 Grad Umluft+Unterhitze zwischen 17 und 25 Minuten. Dann ist der Teig außen halbwegs durch - und die Pastete innen noch nicht "totgegart".
Ausgegossen habe ich mit Portweingelee.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
ckfu: 22. November 2013
Prüfen Sie beim Backen der Pastete auch die Kerntemperatur und wenn ja, wie hoch gehen Sie?
Ich hatte vor Kurzem eine Rehpastete gebacken(nach Teubner, erster Versuch) und nach ca 20min war ich auf einer Kerntemepratur von 80Grad. Laut Kochbuch hätte aber ca 45Grad gereicht, dann wäre wahrscheinlich der Teig noch nicht durch gewesen...
Die Pastete war gut, also eigentlich kein Grund zu meckern, aber ich will ja noch lernen und besser werden...
Vielen Dank & LG
Claus
Antwort: Fred Zimmer: 25. November 2013
Hallo Claus,
ein generelles Problem mit dem Teigmantel. Je kleiner die Pastete ist, umsomehr. Ich backe mit großer Hitze, nehme früh raus und akzeptiere, dass der Teig nicht ganz durch ist. Sieht man auch auf manchen meiner Pasteten.